Milch & Milchprodukte

Inhaltsstoffe der Milch

Milchfett: versorgt den Körper langfristig mit Energie, die Milch besitzt wertvolle mehrfach ungesättigte Fettsäuren und verschiedene Vitamine.

Milcheiweiß: Milch enthält 7 der 8 lebenswichtigen Eiweißbausteine. Das Eiweiß der Kuhmilch besteht zu 80% aus Casein, die restlichen 20% werden als Molkeneiweiß bezeichnet.

Milchzucker (Laktose): Der Laktosegehalt der Kuhmilch liegt bei 4,8%. Laktose wirkt abführend.

Milchsäure: spielt im Stoffwechsel eine große Rolle. Besonders dem Herzmuskel dient sie als wesentliche Energiequelle. Der Körper bildet selbst ausschließlich rechts drehende Milchsäure. Diese wird auch rasch und vollständig abgebaut.

Mineralstoffe: sind Bestandteile von Knochen und Zähnen und wichtig für den Enzymhaushalt. Ein halber Liter Milch deckt den täglichen Mineralstoffbedarf eines Erwachsenen an

Calcium zu 75%
Phosphor zu 60%
Kalium zu 40%
Magnesium zu 20%
Zink zu 15%
u.a.

Ungesäuerte Milchprodukte: Milch, Sahne, Süßrahmbutter

Sauermilchprodukte: Joghurt, Dickmilch, Quark und Käse; hier wurde der Milchzucker durch Fermentation in Milchsäure umgewandelt. Sauermilchprodukte sind häufig leichter verträglich.

Rezepte

Mozzarella
Milch auf 30°C erwärmen und mit einem Säurestarter (ca. 100 - 200 ml auf 10 Liter Milch, z.B. Dickmilch) 30 min stehen lassen. Danach unter Rühren 3 Tropfen Lab pro Liter Milch dazugeben und die Temperatur auf 36°C erhöhen. Nach etwa 45 min ist die Milch dickgelegt und der Bruch kann geschnitten werden. Nun wird der Bruch in ca. 3 cm große Würfel geschnitten und unter behutsamem Rühren auf 40°C erwärmt. Je höher die Temperatur, desto fester wird der Käse. Anschließend den Bruch in Formen füllen, mehrmals drehen, damit die Molke gut abläuft und auskühlen lassen.

genussfertiger und natürlich schönster Käse

in Wasser verdünntes Lab

geschnittener Bruch

fast fertiger Mozzarella in den Käseformen

Joghurt
Die Milch erhitzen und auf 45°C abkühlen lassen. Gläser mit kochendem Wasser ausspülen, die Milch einfüllen und ca. 2-3 EL Joghurt einrühren (evtl. gut schütteln). 8-12 Stunden bei gleichbleibender Temperatur (in einer Thermobox) reifen lassen. Im Kühlschrank erhält der Joghurt seine Festigkeit.

Quark
Milch wird bei Zimmertemperatur in einen Tontopf oder ähnliches gefüllt, mit Säurewecker geimpft und gut verrührt. Nach etwa 3 Tagen ist die Milch bei Zimmertemperatur durchgesäuert und kann in Quarksäckchen abtropfen. Der Vorgang der Dicklegung kann durch Zugabe von ein paar Tropfen Lab (2-4 Tropfen auf 10 Liter Milch) beschleunigt werden.

Frischrahmkäse
2 Liter Milch unter Rühren erwärmen, 250 ml saure Sahne einrühren. Eine Labtablette in 1/3 Tasse Wasser auflösen und langsam in die Milch einrühren. Den Topf an einem warmen Platz über Nacht stehen lassen. Am nächsten Tag die Dickmilch in Würfel schneiden und eine halbe Stunde stehen lassen. Den Bruch auf ein Tuch schöpfen und abtrocknen lassen.

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